En gang imellem er det okay at forkæle smagsløgene med noget sødt, og maven med noget skønt usundt. Igår valgte jeg at lave islandske pandekager, som er en lækkerbisken uden lige. Heroppe på Island hedder de “pönnukökur” og bliver serveret på stort set alle cafeer og i mange hjem.
Islandske pandekager er meget tynde og rullet med sukker. Det siges, at de skal laves så fine og tynde, at man kan læse en avis igennem dem – men det skal vist tages med et gran salt, da det er noget af en kulinarisk udfording. Jeg har dog prøvet, at få serveret nogle tynde pandekager heroppe, som min islandske venindes bedstemor havde lavet, og det er altså evig kærlighed når man først har spist sådan en fin, tynd pandekage med sukker indeni.
Men måske skal man være en garvet, islandsk bedstemor med mange pandekager på bagen, for at kunne lave dem papirstynde. Målet er nu at øve mig, så jeg kan blive en garvet pandekagebager, og gøre andre dybt imponerede over mit pandekagetalent. Indtil videre er pandekagerne blevet superlækre – omend ikke papirstynde så rimelig tynde, bløde og dejlig smagsfulde.
INGREDIENSER
Til 20-25 små pandekager/10-15 store pandekager
1 æg
0,75 dl alm. sukker
3,50 dl hvedemel
1/4 tsk bagepulver
En knivspids natron (kan undværes)
1 tsk vanillepulver/ eller kornene fra 1/2 stang vanillie
1/4 tsk mandel-estrakt (kan undværes)
2 spsk smør + ekstra smør til bagning
5 dl mælk
SÅDAN GØR DU
1. Bland mælk og mel sammen (sigt melet i). Pisk dejen glat.
2. Smelt smør i en gryde. Tilsæt efterfølgende det smeltede smør og resten af ingredienserne og pisk dem godt sammen til en glat dej. Denne dej er meget tynd, men det er meningen!
3. Sæt dejen til at hvile 30 minutter i køleskabet.
4. Varm en pande op og brug smør til at bage pandekagerne i. Hæld kun lidt dej på panden, da islandske pandekager skal være meget fine og tynde. Husk, at de skal være så tynde, at man kan læse en avis igennem dem…
Tip: Pandekage-traditionen på Island er følgende: Hver gang du har bagt en pandekage færdig drysser du sukker på den varme pandekage og ruller den sammen. Derved smelter noget af sukkeret inde i den varme pandekage…mums! Hvis du har en ekstra sød tand, kan du evt. også sætte en klat syltetøj (blåbær, hindbær, solbær, jordbær etc.) i midten af pandekagen inden du ruller den sammen. Til sidst har du et helt fad med rullede pandekager – det ser smukt ud, og man spiser dem gerne kolde heroppe. Strø med lidt ekstra sukker over pandekagerne på fadet for et sidste finish. Nu er du klar til at smovse i pandekager, eller invitere nogle venner forbi til pandekager og god, sort kaffe.
Pingback: Luksus Müsli | Karma Kødgryden