Surdej

Brød med soltørrede tomater og oliven

Fordelen ved, at bage brød med surdej er, at man med den lange hævetid ofte får friskbagt om morgenen.

Jeg er ikke smagsforskrækket om morgenen, tvært imod, der må godt være lidt power på smagsindtrykkene og her gør dette brød sig yderst godt.

Grunddej

1 dl surdej

5 dl lunkent vand

1 spsk salt

1 spsk olivenolie

100 g rugmel

100 g grahamsmel

300 g hvedemel

Ælt blandingen på maskine til denne har en lækker, blød og smidig konsistens. En ske fra dejen tilsættes surdejen, herefter blander du de øvrige ingredienser i.

ca. 100 g oliven uden sten – jeg bruger igen solmodne oliven fra min yndlingsgrønthandler Kloster frugt og grønt i Klostergade i Aarhus, disse kan med meget stor sandsynlighed findes andre steder også. Da disse oliven er med sten, har jeg blot smuttet stenen ud enkeltvis.

Ca 50 g soltørrede tomater

 

 

 

 

 

Ingredienserne røres i og æltes 5 minutter på maskinen. Herefter fordeles dejen i forme, hvis ikke man bager i forme, lader man blot dejen hæve i skålen. Dæk forme eller skål med bagepapir og viskestykke og lad hæve i 12-18 timer.

Forvarm ovnen til 200 gr og bag til boller eller brød lyder hule, når man banker på bagsiden. Lad brødet køle af og nyd så som det er, eller med ost, eller andet pålæg.

Katrine

Fem hjerter og en rugbrødsform

Se det er go’ karma at bage sit rugbrød i hjerteformede muffinforme, disse skabte glæde hos veninden Lotte, som fik serveret ristede hjerteskiver med humus og grøntsagsstænger.

Surdej

50 g gær

1 liter vand

200 g rugkerner

200 g grahamsmel

Rugbrød

175 g hvedemel

200 g rugmel

125 g knækkede rugkerner

150 g frø (oprindelig opskrift lyder på 100 g, men jeg kan sjældent holde mig tilbage med græskarkerner, solsikkekerner og hørfrø etc.)

17 g salt – ca 1 spsk

4,5 dl vand

1 dl surdej

Bland alle ingredienser og ælt på maskine i ca. 10 minutter, tag lidt af dejen fra og bland denne i surdejen. Herefter fyldes dejen i forme – har du ikke forme af silikone er bagepapir at foretrække. Brødet stilles til hvile i formene under viskestykke i 6-18 timer – dejen skal gerne hæve til ca. dobbeltstørrelse.

Bag brødet ved 180 gr. De små forme tog jeg ud efter ca 35 minutter og det store brød efter 1 time og 20 minutter.

Lad brødet køle af, selvom brød ofte er top lækkert, når det stadig er lunt, så kan dette virke lidt klæg inden det er nedkølet.

Katrine