Seafoodsalat med soyadampet laks..

Jeg har været uden net i en længere periode og har derfor ikke fået blogget. Nu har jeg atter net og varmen er over os, varmt vejr er for mig lig med lette salater og lækre syrlige is.
I dag har jeg eksperimenteret med laks dampet i soya, resultatet blev rigtig godt og både madlavning og opvask er en leg på denne måde.
til to store portionsvis skal du bruge
100 g frisk spinat
1/2 agurk
1 sød rød snackpeber
4 tomater
6 friske asparges
To laksestykker friske eller fra frost
120 g rejer
1 spsk tyk soya
1 spsk olie
Citronpeber
Salt
sådan gør du:
Lav en lækker salat som ovenfor eller efter eget valg.
Læg to laksestykker på en bund af dobbelt sølvpapir, held en blanding af olie, soya, salt og Citronpeber over og dæk med sølvpapir så pakken slutter tæt. Pakken smides på en opvarmet pande og lades simre til laksen er mør- vær opmærksom på, at det kan komme til at lugte lidt brændt når soyaen tilberedes.
Fordel rejer og laks over salaten og nyd.

“Jordbæris” med hyl i

Uhmn, der er intet som frisklavet wannabe jordbæris, det skulle da lige være jordbæris med heksehyl.

400 g frosne jordbær – tages op lidt før brug

1 dl yoghurt naturel

sød/sukker

Ingredienserne blendes til is-agtig konsistens, smages til med sød eller sukker og serveres straks.

Top isen med hakkede heksehyl efter smag. Mums.

Katrine

Brød med soltørrede tomater og oliven

Fordelen ved, at bage brød med surdej er, at man med den lange hævetid ofte får friskbagt om morgenen.

Jeg er ikke smagsforskrækket om morgenen, tvært imod, der må godt være lidt power på smagsindtrykkene og her gør dette brød sig yderst godt.

Grunddej

1 dl surdej

5 dl lunkent vand

1 spsk salt

1 spsk olivenolie

100 g rugmel

100 g grahamsmel

300 g hvedemel

Ælt blandingen på maskine til denne har en lækker, blød og smidig konsistens. En ske fra dejen tilsættes surdejen, herefter blander du de øvrige ingredienser i.

ca. 100 g oliven uden sten – jeg bruger igen solmodne oliven fra min yndlingsgrønthandler Kloster frugt og grønt i Klostergade i Aarhus, disse kan med meget stor sandsynlighed findes andre steder også. Da disse oliven er med sten, har jeg blot smuttet stenen ud enkeltvis.

Ca 50 g soltørrede tomater

 

 

 

 

 

Ingredienserne røres i og æltes 5 minutter på maskinen. Herefter fordeles dejen i forme, hvis ikke man bager i forme, lader man blot dejen hæve i skålen. Dæk forme eller skål med bagepapir og viskestykke og lad hæve i 12-18 timer.

Forvarm ovnen til 200 gr og bag til boller eller brød lyder hule, når man banker på bagsiden. Lad brødet køle af og nyd så som det er, eller med ost, eller andet pålæg.

Katrine

Pizza pizza pizza

Alle elsker pizza, eller… jeg har i hvert fald personligt ikke hørt om nogen, der ikke kan lide det. Jeg laver altid dejen grov og varierer meget med fyldet, men en sikker vinder er grønthandlerens solmodne oliven, der simpelthen smager skønt når de gør sig på en varm pizza.

Pizza dej (giver 3 tynde bunde i bageplade størrelse)

50 g gær

4 dl vand

2 tsk salt

2 spsk olie

300 g grahamsmel

100 g rugmel

200 g hvedemel

Opløs gær i vandet, tilsæt salt og olie. Tilsæt alle meltyper og ælt tilsidst til dejen bliver smidig og glat.

Fyld din pizza som du vil, med alle dine yndlings ingredienser og krydderier.

Den med squash

Uhmn, pizzadej smurt i olie rørt op med salt, peber og hvidløg, drysset med mozzarella og beklædt med tynde skiver squash, disse også smurt i olieblandingen.

Bages til den er gylden og sprød, drysses med parmesan og mandler.

Den med tomat

Pizzabund tilføjet tomatsovs, mozzarella og oliven. Når pizzaen er færdig drysses den med frisk rucola, skiver af tomat og frisk basilikum.

Den krydrede

Pizzadej med tomatsovs, mozzarella, tyrkisk pølse købt ved grønthandler, oliven og kylling tilberedt som denne.

Velbekomme.

Katrine

Humus

Jeg har for første gang nogensinde kastet mig over at lave humus. Jeg var kæk og satte 900 g kikærter i blød, det har resulteret i, at jeg har måttet finde plads i fryseren til udblødte ærter, lave STOR portion humus og eksperimentere med brugen af kikærter i diverse retter.

Tørrede kikærter hæver til ca. dobbelt størrelse og vægt. Hæld den ønskede mængde kikærter i en skål, hæld derefter ca. 4 gange så meget vand over. Lad ærterne hvilke i vandet på køl i mindst 10 timer, skift evt. vandet undervejs.

Kog kikærterne i ca. 45 minutter. Køl ærterne af og du er klar.

Humus (stor portion)

800 g udblødte og kogte kikærter

2 spsk olie

2 spsk paprika

5 fed hvidløg

1 dl vand

salt og peber

Blandingen hældes i blender/hakker og laves til en fin puré. Man kan selv vurdere, om man vil have sin humus grov eller fin og tilsætte mere vand, hvis man ønsker konsistensen mere tynd og cremet. Denne humus er ret tyk.

Server med grøntsagsstænger og lækkert brød.

Katrine

 

 

Fem hjerter og en rugbrødsform

Se det er go’ karma at bage sit rugbrød i hjerteformede muffinforme, disse skabte glæde hos veninden Lotte, som fik serveret ristede hjerteskiver med humus og grøntsagsstænger.

Surdej

50 g gær

1 liter vand

200 g rugkerner

200 g grahamsmel

Rugbrød

175 g hvedemel

200 g rugmel

125 g knækkede rugkerner

150 g frø (oprindelig opskrift lyder på 100 g, men jeg kan sjældent holde mig tilbage med græskarkerner, solsikkekerner og hørfrø etc.)

17 g salt – ca 1 spsk

4,5 dl vand

1 dl surdej

Bland alle ingredienser og ælt på maskine i ca. 10 minutter, tag lidt af dejen fra og bland denne i surdejen. Herefter fyldes dejen i forme – har du ikke forme af silikone er bagepapir at foretrække. Brødet stilles til hvile i formene under viskestykke i 6-18 timer – dejen skal gerne hæve til ca. dobbeltstørrelse.

Bag brødet ved 180 gr. De små forme tog jeg ud efter ca 35 minutter og det store brød efter 1 time og 20 minutter.

Lad brødet køle af, selvom brød ofte er top lækkert, når det stadig er lunt, så kan dette virke lidt klæg inden det er nedkølet.

Katrine

Morgenknas og basilikum yoghurt

Det er søndag og smagsløgene skal forkæles fra morgenstunden. Så i dag har jeg lavet basilikum yoghurt med friske frugter og toppet med en simpel müsli lavet på panden. Jeg er ikke den store fan af yoghurt og slet ikke yoghurt uden smag, men denne med honning, appelsin saft og basilikum er top lækker, hvis du spørger mig.

Yoghurt

2 dl yoghurt naturel

4 blade frisk basilikum hakket fint

4 dråber honning

1 spsk presset appelsinsaft

Alle ingredienser blandes og stilles til at trække mens müsli laves. Herefter hældes yoghurten over en blanding af friske frugter, jeg har brugt et halvt æble, en halv appelsin og nogle blåbær.

Müsli (giver nok til to portioner)

30 g havregryn

15 g hakkede mandler

15 g blandede solsikkekerner og hørfrø

2 spsk honning

lidt olie

Varm en smule olie op i en pande og tilsæt de resterende ingredienser. Lad ingredienserne få farve, men rør ofte. Når alle ingredienserne har blandet sig med honningen og er gyldne tages blandingen af panden og køles af på bagepapir. Herefter er vi klar til servering.

God søndag

Katrine

Forårsruller uden friturestegning

Med inspiration fra bogen Wok fra PP forlag har jeg i dag forsøgt mig med forårsruller. Da jeg forsøger at spise sundt, fandt jeg det ikke helt på sin plads at friturestege, som opskriften ellers lyder på. I stedet har jeg forsøgt mig med bagning i ovn, resultatet blev ok, smagen var i den grad til stede og de blev sprøde og lækre, men manglede ligesom det sidste pift. Laver du dem selv, og er du ikke bange for friture, så giv mig endelig et fif om resultatet.

Dej (opskrift direkte fra bog)

250 g fuldkornsmel (jeg brugte 150 g grahamsmel og 100 g rugmel)

1,5 dl lunkent vand

1 tsk salt

Ingredienserne blandes og æltes til en smidig dej, da mine ikke skulle frituresteges tilsatte jeg ca 1 spsk olie. Lad dejen hvile køligt i 2 timer, herefter rulles den tyndt ud på et melstrøet bord og deles i 8 lige store stykker.

Fyld, man kan variere fyldet som man vil, med smag, mængde og ingredienser. Jeg synes i virkeligheden, at denne portion fyld er en smule for lille, men det var lige, hvad der var tilbage efter aftenens anden ret Lækker wok med kylling. Tilsæt evt selv mere, der er soya og smag nok til at give smag til flere grøntsager.

3 gulerødder

1 porre

1 rød snackpeber

3 fed hvidløg

80 g champignon

3 spsk soya

1 spsk karry

1 tsk stødt ingefær

1 æggehvide til pensling

olivenolie

Svits alle grøntsagerne i en wok, tilsæt soya, ingefær og karry, lad retten simre til soyaen er trukket ind i grønsagerne.

Fordel grøntsagsblandingen på de 8 udrullede dejstykker, fold enderne op om fyldet og rul. Når forårsrullerne er klar lægges de i et smurt ovnfast fad, herefter pensles de med æggehvide og dryppes med olie. Bages ved 200 g i ca. 15 minutter.

Katrine

Lækker wok med kylling

Jeg har i dag surfet lidt rundt i kogebogen Wok fra PP forlag, og med inspiration herfra fik jeg lavet en lækker aftensmad.

Jeg tømte køleskabet for grøntsager og skar dem alle i tynde stænger, hertil hakkede jeg 5 fed hvidløg, halvdelen af alle grøntsagerne brugte jeg i et forsøg på forårsruller uden friturestegning.

2 porre

2 røde snack peber

6 gulerødder

175 g champignon

150 g sukkerærter (kun til wok)

Marinade til 400 g kyllingebryst (opskrift direkte fra bog)

2 spsk akacie honning

6 spsk soya

4 spsk karry

2 spsk ketchup

2 tsk maizena

Alle ingredienser blandes til en marinade, der hældes ud over 400 g kyllingebryst skåret i strimler. Lad kyllingen trække minimum et kvarter i køleskabet.

Varm wokken med lidt olie, svits kyllingen med eventuel overskydende marinade, salt en smule, herefter tilsættes grøntsagerne, vent til sidst med sukkerærterne. Fornemmer du, at ingredienserne er ved at brænde på kan du tilsætte lidt vand, eller cola. Til sidst tilsættes sukkerærterne og når alle ingredienserne har den ønskede konsistens serveres retten med et drys frisk basilikum på toppen.

På billedet er også forsøg på forårsruller uden friturestegning.

 

 

 

 

 

Katrine

Saltbagte mandler

En virkelig nem måde at lave lækre snacks på. Har forsøgt mig med hasselnødder også, hvilket ikke ligefrem var et hit. Men denne opskrift, som jeg har fået af min mor gør disse mandler bliver supersprøde og smagfulde. Jeg har serveret mine udelukkende som snacks, men mandlerne kan sagtens bruges som et ekstra pift til salater etc.

200 g mandler

2 dl vand

1 lille spsk. salt

Mandlerne, salt og vand koges i en gryde til vandet er væk, herefter fordeles mandlerne på en bageplade med bagepapir og bages i 20 minutter i ovnen på 200 grader.

Katrine